Выбор ножа
- Автор темы Ded_96
- Дата начала
SHR, но у них хорошие ножи для кухни. Удобные, красивые, Аус-8 предсказуемая. У меня 3 разных самуровских набора - они нормальные. Но недешевы. Настоящие японцы - другие деньги. Но раз Самура делается в Китае, то там же и подделывается. На Али подделок море.
Но хочу заметить - настоящих японцев ты без заточных систем с подходящими только для японцев абразивами на кухне не заточишь - VG-10, VG-max. Придётся заточнику нести. Там 61 по роквеллу. Так что Аус-8 - нормальная достаточная для кухни нержавейка.
Но хочу заметить - настоящих японцев ты без заточных систем с подходящими только для японцев абразивами на кухне не заточишь - VG-10, VG-max. Придётся заточнику нести. Там 61 по роквеллу. Так что Аус-8 - нормальная достаточная для кухни нержавейка.
Последнее редактирование:
Элтехник
Старожил
У меня например кусок кабеля из сшитого полиэтелена на 240 сечением ---==> лучше всякой бейсбольной биты и демократора....
Да, Аус-8 на кухне набор от Кизляра есть 4 ножа, подтверждаю, поправил мусатом и дальше поехал. Тут очень важен и этикет использования ножей в семье, потому как разделка на стекляной доске или тарелке не выдержит ни один нож. Стекло в любом его проявлении и режущая кромка классовые враги и тут не поможет ни какая сталь хоть 62, хоть 65 по роквелу. Брать дорогой нож нужно еще 100 раз подумать, а сможешь ли ты его потом заточить грамотно, правильно эксплуатировать. Наждаки не всем разрешены, проточные электрические заточные устройства тоже не всем подойдут, а заточники в переходах в основе рукожопы, отдать им нож стоимостью в 20 тр это ппц, у проффи хорошего, которого еще и найти нужно, ручная заточка ножа будет стоить от 2000р, ибо там труды, расходники и время. Так вот я к чему, хорошо нужно взвесить все за и против перед покупкой хорошего ножа, нужен ли тебе "айпонт" или действительно тебе нужен "айфон". За эти деньги можно купить группу очень достойных ножей на кухонный стол с которыми и проблем меньше и финзатрат.
PS У меня нет рядом грамотных заточников от слова совсем, потому мне пришлось осваивать исскуство заточки ножей, а это именно Искусство, самому, обучаюсь на тещиных ножах
и я только в самом начале этого пути, потому как тема эта настолько глубока и бездонна, что осилить ее за год два не возможно.
PS У меня нет рядом грамотных заточников от слова совсем, потому мне пришлось осваивать исскуство заточки ножей, а это именно Искусство, самому, обучаюсь на тещиных ножах
и я только в самом начале этого пути, потому как тема эта настолько глубока и бездонна, что осилить ее за год два не возможно.
Последнее редактирование:
red caterpillar
Grease monkey
Мой маленький набор рабочих кухонных ножей.
1-й и 2-й - YYD knife - Очень качественный Китай (куплены в Сайгоне)
3-й - Felix Zolingen - Самый дорогой нож. Филейный. Ищу аналог (или замену). Безрезультатно.
4-й, 5-й, 6-й, 7-й - Kiwi brand (Тайланд) - Лучшие ножи для работы с овощами всех видов. Можно тонко нарезать перезрелый помидор, например. Легко правятся днищем тарелки. Самый дорогой из них был топорик. На рынке в Тае отдал за него 230 рублей. Остальные намного дешевле.
Последнее редактирование:
Судья, Чуть передёрнуло даже, вспомнил двухрядную цепь на руке, и то что она может сделать. Может лучше про ножи продолжим.
Ну и я тогда отпишусь.
Домой взял два набора Трамантино, но сталь все равно слабовата. Я ножи особо не выбираю. Я их сам делаю, если надо супер хороший. :-)
Еще будучи в артели когда работал, то на участке в кузне наковал заготовки из выпускных клапанов. С них себе и делал ножи, еще в 90-ые годы. Два из них до сих пор "живы". Точу раз в год-полтора алмазом. Простой камень берет с трудом. Пару раз доводил его до состояния когда можно бриться, но жена сказала чтобы больше так не точил, пару раз на ногтях срезала маникюр с частью ногтя вдоль. Больше так не точу. Но капусту она им шинкует похлеще чем шинковалка. Даже не чувствует сопротивления. Бумагу не пробовал, но бриться можно было не хуже чем опасной бритвой. Секрет в фаске при заточке. В машине лежит заготовка, все ручку не могу с тех лет на него сделать. :-)
Домой взял два набора Трамантино, но сталь все равно слабовата. Я ножи особо не выбираю. Я их сам делаю, если надо супер хороший. :-)
Еще будучи в артели когда работал, то на участке в кузне наковал заготовки из выпускных клапанов. С них себе и делал ножи, еще в 90-ые годы. Два из них до сих пор "живы". Точу раз в год-полтора алмазом. Простой камень берет с трудом. Пару раз доводил его до состояния когда можно бриться, но жена сказала чтобы больше так не точил, пару раз на ногтях срезала маникюр с частью ногтя вдоль. Больше так не точу. Но капусту она им шинкует похлеще чем шинковалка. Даже не чувствует сопротивления. Бумагу не пробовал, но бриться можно было не хуже чем опасной бритвой. Секрет в фаске при заточке. В машине лежит заготовка, все ручку не могу с тех лет на него сделать. :-)
Вот этот я бы взял. "Стальная твердь" контора
Пардон, просмотрел. Это варанг на элмаксе от САРО, карманный складень, один из любимых зверьков, звук открытия как затвор от калаша, собран серьезно по мотивам боевых ножей.
Вложения
Последнее редактирование:
red caterpillar, то, что ножи правятся днищем тарелки - удобно, но это также значит они не держат заточку - мягкая сталь. А что у тебя за требования к филейнику, что ты не можешь замену найти?
red caterpillar
Grease monkey
Ger, У этого ножа очень тонкий и гибкий клинок. Удобно срезать рыбу с кожи, например. Ухватистая рукоятка. Даже на рукоятку наплевать, но столь гибкого клинка найти не могу.
По "Kiwi brand" у меня не было иллюзий. Знал что выбираю и для чего. Поправить лезвие раз в пару недель при ежедневном использовании, КМК, не проблема.
В Тахо лежат два топора и штыковая лопата Фискарс (про ножи даже писать не буду).
Последнее редактирование:
Вот вариант не плохой, аналог вашему
Вложения
red caterpillar
Grease monkey
Полез в каталог искать нож от Золингена.
https://посуда-ножи.рф/prokatnye-nozhi/20008405-nozh-dlya-udaleniya-myasa-s-kostej-gibkij-15-sm-felix-solingen-602215.html?ysclid=l2ww5deb3o
Оказалось, что это не филейный нож, а обвалочный. Но это не делает его менее удобным в работе с мясом и при разделке рыбы.
Материал ножа (нерж. сталь от Круппа): 4116 X50 CrMoV15.
https://посуда-ножи.рф/prokatnye-nozhi/20008405-nozh-dlya-udaleniya-myasa-s-kostej-gibkij-15-sm-felix-solingen-602215.html?ysclid=l2ww5deb3o
Оказалось, что это не филейный нож, а обвалочный. Но это не делает его менее удобным в работе с мясом и при разделке рыбы.
Материал ножа (нерж. сталь от Круппа): 4116 X50 CrMoV15.
Последнее редактирование:
Alex Baykal
Honda Pilot 3.5 2008
https://www.kizlyar-shop.ru/catalog/razd/7203/ отличные ножи, как то довелось пользоваться таким набором, правда ручка была другого цвета, очень удобные и практичны, но цена конечно сейчас космос, вот если сравнивать с самуром то я бы присмотрелся к кизлярским ножам лучше, хотя они сейчас тоже начали заедаться.
Санитар
Старожил
23000 рублей! Мамочки! Скажу по секрету, у нас ножи все из ИКЕИ (Горячий привет!) и несколько узбекских. Узбекские из недорогих, но служат больше 15~20 лет и правятся тарелкой.
Я боюсь иметь на кухне дорогие и острющие ножи - помидор спелый так съем, резать не буду)). Самые острые ножи лежат в машине.
Makuson
Старожил
