Кухня полевая и не только

[365 МАМА]

St.Helen, не сомневаюсь. ;)

 

[polkovnik13]

Эчпочмаки это пять! Я, правда, в тесте оставляю небольшое отверстие, чтоб влить бульон и положить кусочек масла незадолго до готовности.

 

[KIR]

KIR, а рецепт? ;)

Эчпочмак — татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого или пресного теста, с начинкой из картофеля и мяса.
Сам процесс изготовления на видео ниже.
Какое использовать тесто - выбирайте сами. Мы любим, чтобы корочка была тонкой, поэтому используем пресное тесто. Из дрожжевого теста получается тоже вкусно, но не всегда получается тесто тонким.
Мясо, картофель и лук режутся маленькими кубиками.
В начинке можно использовать не только баранину, но и говядину, конину, телятину, гусиное, утиное или куриное мясо. Вкусно получается, когда используется 2-3 вида мяса. Можно добавить 50 — 100 г мелко порезанного курдючного сала (для любителей пожирнее).
Для пресного теста: 50 грамм сливочного масла, 150 грамм жирной сметаны, соль.
Тесто.
Растопить масло. Смешать со сметаной, солью. Добавить муку и замешивать до мягкого эластичного теста. Тесто долго не месить, оно должно быть мягким. Накрыть и полчаса дать отдохнуть.
Начинка.
Всё резать на мелкие кусочки (как на видео). Мясо и картошку обычно берут в равных пропорциях. Лук репчатый - по вкусу. Всё перемешать, добавляя соль и перец. Тесто разделить на кусочки. Каждый раскатать, положить начинку на серединку и защепить в виде треугольника. Выложить на смазанный сливочным маслом противень и в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут. Затем достать, смазать смесью из яйца с молоком и снова в духовку до готовности. В общей сложности примерно 1 час.

 

[che-modano]

для эчпочмаков тоже подходит, очень быстро получается в самых больших формах
ш

 

[GARRYM]

che-modano, по форме похожи на кыстыбыи. Так кажется пишется это татарское блюдо. Мой друг татарин говорит- эчпочмак может быть любой формы, если она треугольная!

 

[BlackPilot]

пообщаться с очень умными и интеллигентными людьми в лице Ильдара и Риммы. Поверь мне, это незабываемые встречи.

Подтверждаю. [DOUBLEPOST=1487882155,1487882056][/DOUBLEPOST]GARRYM, кыстыбАй, в Бахетле так написано. )))

 

[KIR]

Правильно пишется кыстыбЫй. Кстати на сайте Бахетле написано правильно. А эчпочмак и переводится с татарского как треугольник. Эч - три, почмак - угол.[DOUBLEPOST=1487883776,1487882954][/DOUBLEPOST]

Поверь мне, это незабываемые встречи.

Подтверждаю.

Такие встречи возможны только в компании таких же интересных и приятных собеседников

 

[che-modano]

che-modano, по форме похожи на кыстыбыи. Так кажется пишется это татарское блюдо. Мой друг татарин говорит- эчпочмак может быть любой формы, если она треугольная!

А по мне, так дело в тесте. Эчпочмаки никогда на дрожжах не делали...

 

[KIR]

Эчпочмаки никогда на дрожжах не делали...

Да?А мы больше пятидесяти лет едим и не знали...

 

[KIR]

Субботний обед плавно перетекающий в ужин в замечательной компании одноклубников St.Helen, и Andjey,
Даже не знаю, от чего больше удовольствия получили - от еды или от общения.



Чем баловались на этот раз - бишбармак, вак балиши, губадия.

 

[BlackPilot]

— А до свадьбы говорил, что готов умереть ради меня.
— Ну ладно, давай сюда твои котлеты.

 

[kpa3-gt]

Братья и сестры, маньяки-кулинары!
А поделитесь рецептами, кто как готовит полбу?!

Я на старости лет только сейчас открыл для себя сей замечательный продукт.

з.ы. небольшой ролик для тех, кому неохота гуглить

 

[The200]

kpa3-gt, еще бы была она настоящей. Встречал в магазине, но не поверил, что оригинал, поэтому не стал даже пробовать. Мне киноа нравится. В Ашане продают.

 

[vagner]

Я готовлю по аналогии с пшеничной и ячневой. 1:3 и полчаса варить, потом перемешать и минут 15-20 подержать в кастрюле. Соль и сахар по вкусу, я сахар вообще не кладу, как и сливочное масло тоже. Но я просто не ем сахар и сливочное масло.

 

[kpa3-gt]

Я готовил два раза. Из дробленки среднего размера.
1. Хорошенько промыл. Замочил в холодной воде на полчаса. Запарил жменьку сушеных белых. На сковороде обжарил лук, чеснок, чили, грибы. Добавил крупу и обжаривал, перемешивая, пока не подрумянилась. Долил грибной "бульон" и кипятка до уровня на полпальца выше крупы. Накрыл крышкой и оставил на слабом огне. Минут через 20 заглянул, понял, что вода упарилась, добавил примерно стакан сухого белого вина. Отскоблил прижарки, перемешал и опять закрыл крышкой. Минут 15 еще держал на самом слабом, а потом еще минут 10 в режиме "сохранения температуры" (просто я тормоз и не успел накрошить салат и накрыть на стол ). Мне понравилось.

2. Решили попробовать натуральный вкус. Просто промыл, засыпал в сковороду, залил водой (до уровня крупы), довел до кипения и варил под крышкой, пару раз добавив воду (соотношение в итоге получается примерно 1:4). Подсолил во второй долив воды. Когда была практически готова, нагрев со слабо увеличил до среднего, полстакана сухого белого и быстро перемешать. Сразу пару ложек (оливкового) масла, еще раз перемешать. Выключил. По консистенции - ризотто. Вкус очень нежный.

 

[KIR]

Чак-чак и овсяное печенье с изюмом и кусочками шоколада.

 

[KIR]

посидим, попьем-ка чайку)))

 

[che-modano]

Попал в ручеллы такой вот прибор. Маринатор называют.
Работает по типу бетономешалки, только еще вдобавок с вакуумом.
Что сказать... Удобно. Много места не занимает. За 15 мин. маринует мяско на 4рых.
Быренько делает маринованную капустку и малосольные огурчики.
Короче для летнего экспресс закусона и для холостяцкой вечеринки - самое то.

 

[HUKEJIb]

Мы с сынишкой любим готовить))

 

[GORDEN]

Тут случайно (благодаря одноклубнику dima 808 ) открыл для себя прекрасное блюдо венгерской кухни - бограч (суп-гуляш)! Теперь частенько готовлю его...
Понеслась!
Для бограча нам надо:
из мясного: свинина, говядина, грудинка копченая, колбаски охотничьи, свиные ребра копченые (в этот раз добавил еще и сало, но это лишнее).

из овощей: лук, чеснок, картофель, перец болгарский, перец острый, помидоры, зелень.

Мясные дела нарезаем кубиками/ кусочками (сырое мясо отдельно от копченостей):

Переходим к овощам. Лук, чеснок - не очень мелко, острый перец - соломкой, зерна выкидываем и все это кладем отдельно.

Остальные овощи нарезаем в кучу (с помидор лучше предварительно снять кожу). Зелень пока не трогаем.

Из специй нам понадобиться паприка, соль, черный перец.

В емкость (у меня это небольшой 5л казанчик) добавляем растительное масло, разогреваем, делаем средний огонь и выкладываем грудинку.

Немного вытапливаем жирок и добавляем свинину с говядиной.

Слегка обжариваем и добавляем лук. Так с лучком, помешивая обжариваем еще минут 10.
Добавляем чеснок, острый перец и паприку (1-2 столовые ложки). Перемешиваем пару минут.

продолжение далее...