Так и сделали-без воды просто солью, вкусная- и под шубу пошла и так -с луком и маслом
Спасибо!
Рыба - беломорская сельдь
- Автор темы St.Laseg
- Дата начала
Спасибо!
Привет, питерцы.
Напомню, в прошлый раз почти вся беломорская селедка пропала (в рассоле мало соли сделал, и рыба стухла), а та, что удалось спасти, была недосолена.
Перед НГ, по традиции, опять попало ко мне 20 кг этой сельди. Сам я столько не сожру, а испортить смогу легко.
Прошу совета. На сей раз планирую сухой посол, рыбу чистить не буду. Скока чего надо сыпать, где держать и сколько времени.
И резервируйте рыбу, если с прошлого раза желание не пропало :)
Напомню, в прошлый раз почти вся беломорская селедка пропала (в рассоле мало соли сделал, и рыба стухла), а та, что удалось спасти, была недосолена.
Перед НГ, по традиции, опять попало ко мне 20 кг этой сельди. Сам я столько не сожру, а испортить смогу легко.
Прошу совета. На сей раз планирую сухой посол, рыбу чистить не буду. Скока чего надо сыпать, где держать и сколько времени.
И резервируйте рыбу, если с прошлого раза желание не пропало :)
spartak1961
Постоянный
St.Laseg, Берешь дырявую посуду, что бы сливался тузлук, сыпешь соль затем укладываешь ряд рыбы сверху опять соль.
И так укладываешь рыбу рядами пересыпая солью ( соль не жалей, рыба как сало сколько ей надо столько соли она и возьмет).
И главное сверху обязательно положи гнет. Что бы была твердой а не кашей.
Ну а пряности это уж на твой вкус.
И так укладываешь рыбу рядами пересыпая солью ( соль не жалей, рыба как сало сколько ей надо столько соли она и возьмет).
И главное сверху обязательно положи гнет. Что бы была твердой а не кашей.
Ну а пряности это уж на твой вкус.
Дырявой посуды нет! Сегодня мне подарили сверхкастрюлю литров на 50 из нержавейки, куда влезет вся рыба!
spartak1961
Постоянный
В Санкт-петербурге живу, у меня нет деревянных ящиков! И взять негде.
spartak1961
Постоянный
К чему эта реприза? Мне надо купить гвозди, пилу и доски, разрезать их и сколотить ящик?St.Laseg, Все таки лень родилась раньше нас
Если этого не сделаю, то это будет из-за лени, а не из-за нормального желания не страдать фигней?
GARRYM
Старожил
- Регистрация
- 26 Янв 2013
- Сообщения
- 10,056
- Имя
- Игорь
50литровая кастрюля!!! Мечта пивовара и самогонщика! @St.Laseg,ты пивовар или самогонщик?
spartak1961
Постоянный
Я рыбосол, причем, начинающий.
Знакомые купили дом в Ленобласти, так у них от предыдущих владельцев в доме есть 2 огромных кастрюли из толстой нержавейки. Они реально огромные. Одну мне подарили, забрал сегодня, вторую выкинут, скорее всего.
Та, что у меня - на ~60 л. Если нужна вторая - адрес: Ленинградская область, г.Приозерск, Куйбышева, 6. Приезжай и забирай :)
Сделай в ней дырки
а зачем нужно, чтобы он сливался? на ютубе есть рецепты сухого посола без слива :)
spartak1961
Постоянный
В тузлуке это уже не сохой посол, и вкус рыбы совсем другой.
Я привык пользоваться старыми дедовскими рецептами.
Хотя на вкус и цвет мы все разные.
Но Керченскую селедку мы всю жизнь солили именно так.
Так что выбор за тобой.
Я привык пользоваться старыми дедовскими рецептами.
Хотя на вкус и цвет мы все разные.
Но Керченскую селедку мы всю жизнь солили именно так.
Так что выбор за тобой.
Makuson
Старожил
Этож дрель придется покупать
ОК. Дырку не хочу делать в суперкастрюле, а то потом Игорю не смогу продать.
Вручную буду сливать рассол. Засолил весь объем только что. На 20 кг рыбы - 4,5 кг соли (вся, что в доме была
), 0,2 кг сахара, душистый перец горошком, черный перец горошком и молотый черный перец, кориандр, лавровый лист. Гвоздику не стал добавлять, в прошлый раз не очень понравился ее аромат в сочетании с рыбой.Все перемешал, насыпал слой ядреной смеси на дно. Потом рыбу и снова слой соли. Получилось, наверное, 6 или 7 слоев. потом кружок из дерева и на него 5 кг груз.
И сверхкастрюлю в холодильник! За окно не рискнул выставлять - у нас сейчас -6. Ночью будет -7. Боюсь заморозить.
Makuson
Старожил
Где взял? Пилы и досок то нет
